Especialidades
SALES DE VINO
ABADÍA RETUERTA no ha querido quedarse atrás y presenta, junto su asesor bordelés, Pascal Delbeck, la Sal de vino Los Rubis de Valentine.
El origen de estas sales hay que buscarlo en el puerto de Liburne. Esta ciudad francesa era el puerto más importante para el comercio del vino en nuestro país vecino. Aquellas antiguas travesías marítimas sirvieron para descubrir que la madera era un perfecto aliado para transportar el vino aportándole además aromas y sabores. Pero también este vino también sirvió para teñir otro de los productos más demandados desde el siglo XVI: la sal.
Como la sal no se podía vender con este color, los marineros prefirieron regalársela a la esposa de un famoso tabernero del puerto: Valentine Corner. Para ofrecer un sello particular a su cocina, Valentine añadió especias a estas sales, aportando singularidad a sus platos.
Esta formula evolucionó hasta nuestros días y ha sido rescatada por Pascal Delbeck, quien la mantiene en secreto. Aunque de la receta algo si sabemos, que macerada con los vinos de los mejores pagos de Abadía Retuerta, aportan a la nueva cocina originalidad, colorido y sabores sorprendentes. Delbeck utiliza la famosa flor de la sal de la isla de Ré: el oro blanco de la famosa isla atlántica.
Más Información sobre las Sales de Vino:
El Norte de Castilla, 16 de Octubre, 2009
AGUARDIENTE
Hay 2 tipos de aguardientes, de orujos, elaborados por destilación de los hollejos (pieles de la uva) como se hace por ejemplo en Galicia, y de vino, como se elaboran los Cognacs, Armagnacs o brandis. Generalmente todos ellos parten de variedades de uva blanca. Esta es la primera originalidad de nuestro aguardiente, elaborado a partir de uvas tintas, procedentes del Pago la Garduña parcela de variedad SYRAH. La siguiente peculiaridad es que es un destilado de vino, no de orujos.
El vino se elabora sin ningún aditivo, ni anhídrido sulfuroso, si levaduras, es decir fermenta de forma totalmente natural. La temperatura a la que realiza dicha fermentación no sobrepasa los 26º C, realizando remontados diarios hasta que el vino ha quedado sin azúcar.
Mas Información sobre El Aguardiente de Syrah:
